Стол
никогда не лжёт
სუფრა — в Грузии не просто ужинают, а накрывают супру: стол заставляют блюдами, пока не скроется скатерть, вино из квеври идёт по кругу из рук в руки, и никто не уходит, пока история не будет рассказана до конца. Именно такой стол мы накрываем в Монпелье, на place de Strasbourg.
Пока не скроется
скатерть
Рулетики из баклажанов с орехами, тёплый хлеб, кувшины вина — стол покрывается блюдом за блюдом. Тамада, хозяин тостов, поднимает бокал: за землю, за старших, за гостей. Между тостами блюда продолжают прибывать.
На супре никто не ест в одиночку — и никто не уходит, пока история не закончится.
Два блюда, два правила
Хинкали — девятнадцать складок
Девятнадцать складок, порой больше, защипнутых вручную на верхушке каждого хинкали. Его берут за хвостик, переворачивают, надкусывают уголок — сначала обжигающий бульон, затем мясо. Хвостик остаётся на тарелке — как доказательство.
Никогда вилкой. Таково правило Тбилиси, и оно же — наше.
Хачапури по-аджарски — лодочка
Лодочка золотистого хлеба, расплавленное сердце сыра, желток, уложенный как солнце, кусочек сливочного масла. Всё перемешивают вилкой, отрывают корочку, макают.
Аджария придумала это блюдо; с тех пор никто не сделал лучше.
Три символа дома
Что подаёт таверна
Толчёные орехи, травы, живой огонь, тесто, слепленное вручную, — кухня Грузии, поданная в центр стола.
Для начала
холодные закуски, орехи, гранатРулетики из жареных баклажанов с орехами и специями.
Помидоры, огурцы, орехи и травы — лето, нарезанное ножом.
Курица в ореховом соусе — холодная, плотная, глубокая по вкусу.
Красная фасоль с орехами — тёмная и упрямая, как хороший тост.
Ферментированные цветы клекачки, лук, масло — кислинка, которая пробуждает.
Хинкали
пять штук, слеплены вручную
Сначала бульон, обжигающий, — потом мясо.
Пар, чёрный перец, тесто, которое гнётся, но не рвётся.
Сыр тянется с первого укуса.
Готовятся медленно — придётся чуть подождать, оно того стоит.
Хачапури
хлеб, который несёт сырКруглый имеретинский — тёплый хлеб, сердце сыра запечатано внутри.
Лодочка, желток-солнце, кусочек сливочного масла — перемешивают, макают.
Сыр и сверху, и внутри — для настоящего голода.
Тёплый хлеб с фасолью — другое сердце, более тёмное.
Тушёные блюда и с огня
подаются по-домашнему, в центр стола
Плотно свёрнутые виноградные листья — мясо, рис, чесночный соус.
Курица, долго тушённая с помидорами, травами и специями.
Курица в чесночном соусе — сковорода подаётся ещё шипящей.
Говядина, запечённая по-домашнему — картофель, овощи, прямо из печи.
Шашлык из говядины, прямо с огня — салат, домашний соус.
Грибы, запечённые по-домашнему — картофель, овощи.
Сладости
никто не спешит вставать из-за стола
Медовый торт из тонких коржей — чай подают следом.
Свёрнутые — с ягодами, мёдом и орехами, или с шоколадом и бананом.
Полное меню подаётся за столом — супы, салаты, блюда на гриле, домашние соусы.
Забронировать столик
8 000 лет вина
ღვინო
Грузинское вино рождается под землёй, в больших глиняных кувшинах, закопанных по горлышко, — в квеври. Виноград, кожица, гребни: всё бродит вместе, медленно, в темноте. Этому методу восемь тысяч лет; ЮНЕСКО охраняет его. В бокале — янтарные белые вина с ароматом сушёного абрикоса и ореха, глубокие красные саперави, тёмные, как кахетинская ночь.
Грузия в красках
Наши блюда и вина написаны так, как тбилисские таверны когда-то расписывали свои вывески, — тёмные фоны, тёплый свет, золотые птицы.
Грузинский стол
на place de Strasbourg
Tiflis носит старое имя Тбилиси. В нашем зале в Монпелье грузинская кухня рассказывается так, как её живут там: хинкали, слепленные вручную, хачапури, вынутые горячими из печи, соусы из орехов и трав.
По-грузински стол делят на всех — это супра, застолье, где блюда сменяют друг друга, а вино сопровождает тосты. Приходите большой компанией: стол никогда не лжёт.
სუფრა
Мы вас ждём
Адрес
2 place de Strasbourg
34000 Montpellier
Часы работы
Вторник – воскресенье
Понедельник — выходной