La table
ne ment jamais
სუფრა — en Géorgie, on ne dîne pas, on dresse la supra : la table se couvre jusqu'à ne plus voir la nappe, le vin de qvevri passe de main en main, et personne ne repart avant la fin du récit. C'est cette table-là que nous dressons à Montpellier, place de Strasbourg.
Jusqu'à ne plus
voir la nappe
Aubergines roulées aux noix, pain chaud, cruches de vin — la table se couvre plat après plat. Le tamada, maître des toasts, lève son verre : à la terre, aux anciens, aux hôtes. Entre deux toasts, les plats continuent d'arriver.
À la supra, personne ne mange seul — et personne ne repart avant la fin du récit.
Deux plats, deux règles
Khinkali — dix-neuf plis
Dix-neuf plis, parfois plus, fermés à la main au sommet de chaque khinkali. On le saisit par la tige, on le retourne, on mord un coin — d'abord le bouillon brûlant, ensuite la viande. La tige reste sur l'assiette, comme une preuve.
Jamais de fourchette. C'est la règle de Tbilissi, et c'est la nôtre.
Khachapuri Adjaruli — la barque
Une barque de pain doré, un cœur de fromage fondu, un jaune d'œuf posé comme un soleil, une noix de beurre. On mélange à la fourchette, on déchire la croûte, on trempe.
L'Adjarie a inventé le plat ; personne n'a fait mieux depuis.
Trois icônes de la maison
Ce que la taverne sert
Noix pilées, herbes, feu vif, pâte pliée à la main — la cuisine de Géorgie, servie au milieu de la table.
Pour commencer
froid, aux noix, à la grenadeRouleaux d'aubergine grillée aux noix et aux épices.
Tomates, concombres, noix et herbes — l'été taillé au couteau.
Poulet à la crème de noix — froid, dense, profond.
Haricots rouges aux noix — sombre et tenace, comme un bon toast.
Fleurs de staphylier fermentées, oignon, huile — l'acide qui réveille.
Khinkali
cinq pièces, pliées à la main
Le bouillon d'abord, brûlant — ensuite la viande.
La vapeur, le poivre noir, la pâte qui plie sans casser.
Le fromage file dès la première morsure.
Cuisson lente — comptez un peu plus d'attente, ils le valent.
Khachapuri
le pain qui porte le fromageLe rond d'Iméréthie — pain chaud, cœur de fromage scellé.
La barque, l'œuf-soleil, la noix de beurre — on mélange, on trempe.
Fromage dessus comme dedans — pour les grandes faims.
Le pain chaud aux haricots — l'autre cœur, plus sombre.
Plats mijotés & du feu
servis comme à la maison, au milieu de la table
Feuilles de vigne roulées serré — viande, riz, sauce à l'ail.
Poulet mijoté longtemps aux tomates, aux herbes et aux épices.
Poulet à la crème d'ail — la casserole arrive encore grésillante.
Bœuf rôti comme à la maison — pommes de terre, légumes, sorti du four.
Brochette de bœuf sortie du feu — salade, sauce maison.
Champignons rôtis comme à la maison — pommes de terre, légumes.
Douceurs
personne ne se lève tout de suite
Gâteau au miel monté en fines couches — le thé arrive dans la foulée.
Roulées — fruits rouges, miel et noix, ou chocolat et banane.
Carte complète servie à table — soupes, salades, grillades, sauces maison.
Réserver une table
8 000 ans de vin
ღვინო
Le vin géorgien naît sous terre, dans de grandes jarres d'argile enterrées jusqu'au col — les qvevri. Raisin, peaux, rafles : tout fermente ensemble, lentement, dans le noir. La méthode a huit mille ans ; l'UNESCO la protège. Dans le verre : des blancs ambrés qui sentent l'abricot sec et la noix, des rouges de Saperavi profonds comme une nuit de Kakhétie.
La Géorgie peinte
Nos plats et nos vins sont peints comme les tavernes de Tbilissi peignaient leurs enseignes — fonds sombres, lumière chaude, oiseaux d'or.
Une table géorgienne
place de Strasbourg
Tiflis porte l'ancien nom de Tbilissi. Dans notre salle de Montpellier, la cuisine géorgienne se raconte comme elle se vit là-bas : khinkali façonnés à la main, khachapuri sortis chauds du four, sauces aux noix et aux herbes.
À la géorgienne, la table se partage — c'est la supra, le festin où les plats s'enchaînent et où le vin accompagne les toasts. Venez nombreux : la table ne ment jamais.
სუფრა
Vous êtes attendus
Adresse
2 place de Strasbourg
34000 Montpellier
Horaires
Mardi – Dimanche
Fermé le lundi